Descripción
Se obtiene del Cuarto Trasero, ubicada en la cara exterior de la pierna larga o cuarto trasero, consiste en la contracara y el cuete, debe de estar desprovista de tejido conectivo, cartílago, glándulas y recorte.
Tiene usos comunes a la Pulpa Blanca, pero ésta, arroja un mejor rendimiento, debido a la ausencia de grasa.
Características
Temperatura
Fresco
(de 1ºC a 3ºC)
Tipo de Empacado
Al vacío
Piezas por bolsa
1
Bolsas por caja
3
