Descripción
Se obtiene de la pierna principal (Cuarto Trasero) se separa de la Pulpa Blanca y Pulpa Bola, sin hueso de la cadera, además se elimina gran parte de la grasa, hasta que quede semi-limpia.
Tiene usos comunes a la Pulpa Negra, sobresaliendo un mejor rendimiento, debido a la ausencia de grasa.
Características
Temperatura
Fresco
(de 1ºC a 3ºC)
Tipo de Empacado
Al vacío
Piezas por bolsa
1
Bolsas por caja
4